Zapytaj dietetyka: czy Seitan jest dla ciebie zły?

Gdzie tofu był jedynym znanym substytutem mięsa, tempeh i białkiem sojowym szybko złapanym. A teraz Seitan jest tutaj po to, by się zmienić. Wyraźny więc-niż , możesz się zastanawiać, czy Seitan jest Właściwie Dobre źródło białka dla wegetarian i ludzi, którzy chcą zwiększyć przyjmowanie aminokwasów bez produktów pochodzenia zwierzęcego.

Aby się tego dowiedzieć, porozmawialiśmy z kilkoma dietetykami (oraz jednym słynnym olimpijskim szefem kuchni i restauratorem), aby dowiedzieć się wszystkiego o tym modnym źródle białka. Jeśli ciekawi Cię, jak wypada na tle swoich zwierzęcych odpowiedników, czy jest zbyt przetworzony lub czy warto go włączyć do swojej diety jako całości, przewijaj dalej.

Przed wszystkim, co musisz wiedzieć o Seitanie w odniesieniu do twojego zdrowia.

Co to jest Seitan?

Według dietetyczki Jennifer Maeng z Chelsea Nutrition z Nowego Jorku seitan wytwarzany jest z glutenu i wody i często jest promowany jako wysokobiałkowa alternatywa dla mięsa o niskiej zawartości węglowodanów. W przeciwieństwie do tofu i tempeh, które są produkowane z soi, seitan jest świetną alternatywą dla mięsa dla wegan i wegetarian z alergią na soję, wyjaśnia, zauważając jednak, że osoby cierpiące na celiakię lub nadwrażliwość na gluten powinny unikać seitanu ze względu na zawartość glutenu.

Jednym z największych obaw związanych z alternatywą mięsną jest tekstura. Jeśli chodzi o Seitan, Centr Chef I Churchill Mówi, że ma mocną, żułą konsystencję, która stoi na temat mięsa. Oczywiście, jeśli jesteś wegetarianinem i nie chcesz spożywać rzeczy, które naśladują tekstury zwierząt, może to nie być uważane za dobrą rzecz.

Jeśli nigdy nie słyszałeś o Seitan, dietetyka i zintegrowanym założycielu jedzenia Maria Sorbara Mora mówi, że istnieje duża szansa, że ​​słyszałeś o nim pod innymi nazwami: mięso pszenne, gluten, białko pszenne lub gluten pszenny. Najczęściej stosowany jest jako baza do bezmięsnych plasterków delikatesów, hot-dogów i boczku, a także do produktów imitujących mięso, np. mielonych i pasków – dodaje.

Czy Seitan jest dla ciebie zły?

Często zakłada się, że zamienniki mięsa są zdrowsze niż ich zwierzęce odpowiedniki. Chociaż często jest to prawdą w odniesieniu do zawartości cholesterolu i tłuszczu, Maeng zwraca uwagę, że ze względu na sposób, w jaki mogą być przetworzone alternatywy mięsne, stawia je nieco wątpliwe. Uważaj na etykiety pakowanego [wysoko przetworzonego] seitanu, ponieważ może on mieć wysoką zawartość soli – ostrzega, ponownie zauważając, że osoby cierpiące na celiakię lub nadwrażliwość na gluten powinny unikać seitanu ze względu na zawartość glutenu.

Chociaż Maeng zachęca ludzi do monitorowania konsumpcji Seitana, Mora twierdzi, że ogólnie Seitan jest całkiem dobrym wyborem, jeśli chodzi o alternatywy mięsne. W końcu wszystkie alternatywy mięsne są w pewnym stopniu przetwarzane, a Seitan ma mnóstwo korzyści zdrowotnych, które sprawiają, że jest to szczególnie atrakcyjne.

Korzyści z Seitan

• Pożywny
• Wysoko w białku
• Dobre źródło zdrowych minerałów
• Nisko w kalorii, węglowodanach i tłuszczu
• Bardziej biodostępne

Seitan jest pożywny - jest wysoki w białku i zawiera wiele minerałów, w tym selen, żelazo, fosfor, wapń i miedź, Maeng mówi, zauważając, że pojedyncza porcja seitan jest niska w kalorii, węglowodanach i tłuszczu.

Churchill, który był szefem kuchni Lindsey Vonn na Igrzyska Olimpijskie 2018, dodaje do tego, zauważając, że istnieją dowody sugerujące, że białka roślinne są bardziej biodostępne dla ich mięsistych odpowiedników, co oznacza, że ​​ich składniki odżywcze mogą potencjalnie lepiej wchłonąć ciało. Mówi, że dotyczy to również tofu. Jeśli potrzebujesz więcej białka w swojej diecie i jesteś wegetariańskim lub wegańskim lub unikając mięsa z jakiegokolwiek powodu, może to być dla Ciebie opcja. Może to być również fajne eksperymentowanie z robieniem siebie - jeśli jesteś na to gotowy!

MYM Beauty Wskazówka

Podobnie jak tofu i tempeh, Seitan łatwo pochłania inne smaki. Spróbuj przyprawić seitan z dnia na dzień w wybranym przez siebie oliwy z oliwek (lub sosu), aby zmaksymalizować jego profil smakowy.

Wady Seitan

Mora podkreśla, że ​​seitan jest białkiem roślinnym Nie zawiera wszystkich niezbędnych aminokwasów . Aby to zakończyć, musisz sparować tę żywność z innymi białkami roślinnymi, takimi jak rośliny strączkowe, ziarna i orzechy, mówi. Ponadto zwraca uwagę, że ponieważ Seitan jest przetworzoną żywnością, zawiera konserwanty, takie jak siarcze, których możesz nie chcieć w obfitości w swojej diecie. Wreszcie, mówi, że niektóre marki mają wysoką zawartość sodu, więc zawsze warto orła etykieta składników przed dodaniem paczki do koszyka.

Ogólnie ważne jest, aby zauważyć, że jak wszystko inne, zbyt wiele nie jest wielkie, a zbyt mało nie jest świetne, mówi Churchill. Powiedzieć, że my potrzebować seitan prawdopodobnie nie jest dokładny, ponieważ białko możemy pozyskać w inny sposób, a seitan, w przeciwieństwie do innych zamienników mięsa, nie ma pełnego profilu aminokwasowego. Pod tym względem może również nie oferować tak pełnego profilu żywieniowego w porównaniu z innymi produktami.

Jak często jeść seitan

Jak zauważył Churchill, chodzi o znalezienie idealnej równowagi przy włączeniu Seitana do diety. Jedz oszczędnie, mówi. Niekoniecznie jest to sprawa raz dziennie, a jeśli uważasz, że potrzebujesz opcji opartej na roślinach, zaproponowałbym tofu nad Seitanem.

To powiedziawszy, Mora twierdzi, że nie można zaprzeczyć, że ludzie mogą skorzystać z dodawania Seitana do swojego menu - szczególnie odkąd jest ono w różnych profilach smakowych. Po prostu nie rób z tego super regularnego zjawiska, biorąc pod uwagę jego potencjalną wysoką zawartość sodu.

Wynos

Podsumowując, seitan jest zdrowym substytutem mięsa dzięki niskiej zawartości kalorii i węglowodanów oraz wysokiej zawartości białka. To powiedziawszy, Maeng przypomina nam, że nie jest ono uważane za kompletne białko ze względu na brak lizyny i treoniny – dwóch niezbędnych aminokwasów. Aby zapewnić organizmowi wszystkie niezbędne składniki odżywcze, seitan należy łączyć z soczewicą, orzechami, nasionami lub fasolą – mówi. Tak więc, chociaż seitan jest niewątpliwie zdrową opcją, nie jest on w stanie samodzielnie zastąpić białka znajdującego się w mięsie, ponieważ białko mięsne jest kompletne.

• Czy możesz zrobić własnego seitana w domu?

  Tak, Seitan można wykonać w domu za pomocą ważnego glutenu pszenicy, wody lub bulionu warzywnego, sosu sojowego i przypraw. Następnie ugniatasz, gotuj na wolnym ogniu, pozwól mu ostygnąć, a następnie pokroić. Zamiast glutenu pszenicy można również stosować mąkę pszenną. Sprawdź ten przepis na stworzenie Seitana w domu.

• Czy Seitan jest wolny od glutenu?

  Nie, Seitan jest faktycznie wykonany z glutenu - które jest białkiem w mące. Jeśli masz alergię na gluten lub chorobę celiakii, nie powinieneś jeść seitana.

• Ile kalorii i ile białka jest w Seitan?

  Seitan jest dobrym źródłem białka. Jeden czwarty filiżanka ważnego glutenu pszenicy, główny składnik Seitan, ma 110 kalorii i 23 gramy białka. Należy pamiętać, że w zależności od tego, jakie inne środki aromatyczne są używane, liczba kalorii może się różnić.

1. Flambeau M, Redl A, RespeK F. Białka z pszenicy: zrównoważona produkcja i nowe osiągnięcia w zastosowaniach odżywczych i funkcjonalnych . Zrównoważone źródła białka . Dwa: 10.1016/B978-0-12-802778-3.00004-4

2. Mayo Clinic. (n.d.) Celiakia - objawy i przyczyny .