Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia od dawna jest reklamowana jako zdrowa żywność i wykazano, że wspomaga poprawę ogólnego samopoczucia. Jest kluczowym składnikiem diety śródziemnomorskiej może wspierać zwiększoną długość życia Dla tych, którzy go podążają.
Jeśli jednak uważasz, że Twój sklep spożywczy Evoo jest tak korzystny dla zdrowia, jak może być oliwa z oliwek, pomyśl jeszcze raz. Chociaż olej ten jest dość zdrowy (i nie sugerowalibyśmy, abyś przestał go używać), pojawiła się jeszcze lepsza wersja. Podobnie jak wiele zdrowych składników o właściwościach odnowy biologicznej, wysoka fenolowa oliwa z oliwek istnieje od wieków, ale ostatnio zyskała popularność w Stanach Zjednoczonych.
Wysoka fenolowa oliwa z oliwek to wspaniałe znalezisko dla każdego, kto chce zwiększyć swoje samopoczucie poprzez jedzenie. Dalej, Dr Limor Goren , biolog molekularny i założyciel wysokiej fenolowej marki oliwy z oliwek Kyoord , omawia wszystko, co musisz wiedzieć o oleju spożywczym, który szturmem podbija świat wellness.
Poznaj ekspertów
- Dr Limor Goren is a molecular biologist and the founder of the phenolic olive oil brand Kyoord . Ma doktorat z biologii molekularnej z City University of New York.
Co oznacza wysoka zawartość fenolu?
Polifenole są rodzajem przeciwutleniacza. Naturalnie znajdują się w różnych produktach roślinnych i są głównym elementem tego, co sprawia, że oliwa oliwka jest zdrowa. Prawdopodobnie słyszałeś o niektórych rodzajach polifenoli, takich jak kwas taninowy i flawonoidy. Polifenole mogą zmniejszyć ryzyko choroby, zapobiegając, a nawet odwracając uszkodzenie komórek spowodowanych starzeniem się, środowiskiem, dietą i stylem życia. „Wysoki fenol” oznacza po prostu, że żywność jest wysoka w polifenole.
Co wyróżnia oliwę z oliwek o wysokiej zawartości fenoli
Cała oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia zawiera polifenole. Dr Goren twierdzi, że oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest wytwarzana bez nadmiaru ciepła lub chemikaliów. „W rezultacie ma niską kwasowość, bardziej owocowy lub gorzki smak (smak oliwek) i jest związany z korzyściami zdrowotnymi” - wyjaśnia. Z drugiej strony rafinowana oliwa oliwkowa jest traktowana inaczej. „Rafinowana oliwa z oliwek jest wykonywana w procesie, który obejmuje bardzo wysokie upały lub udoskonalenie chemiczne, które uszkadza lub wyczerpują fenole - więc nie mają one korzyści zdrowotnych” - mówi. Jeśli chodzi o wysoką fenolową oliwę z oliwek, dr Goren twierdzi, że wiele czynników wyróżnia wysoką fenolową oliwę z oliwek od dziewicy:
Pandey KB, Rizvi Si. Polifenole roślinne jako przeciwutleniacze dietetyczne w zdrowiu i chorobie człowieka. Tlenek z komórką longev . 2009; 2 (5): 270-278.
Dr Goren założył Kyoord po studiach oliwy z oliwek i jej składników w laboratorium. „Kiedy studiowałem Oleocanthal w moim laboratorium, zafascynowałem się oliwą z oliwek” - mówi. „Zacząłem projektować eksperymenty, aby sprawdzić, czy niektóre oliwy z oliwek mogą zabić komórki rakowe (w naczyniu) w taki sam sposób, jak czysty oleocanthal”. Dr Goren odkrył, że oliwa oliwek z poziomami przeciwutleniaczy, które mogą zabić raka, były dostępne w Europie, ale nie w Stanach Zjednoczonych, więc postanowiła to zmienić.
Historia wysokiej fenolowej oliwy z oliwek
Jeśli wysoka fenolowa oliwa z oliwek istnieje tak długo, jak ludzie naciskali oliwki, dlaczego do niedawna o tym nie słyszeliśmy? Jako specjalny prywatny szef kuchni i pisarz żywności lubię rozważyć się na pulsie trendów żywieniowych związanych z odnowy biologicznej, ale nie znalazłem się na oliwę z oliwek HP, dopóki nie dotarło do mnie połączenie PR.
Doktor Goren mówi nam, że istnieje kilka powodów, dla których olej ten nie był wcześniej polewany naszymi sałatkami. Po pierwsze, industrializacja oliwy z oliwek, która według dr Gorena spowodowała, że producenci skupili się na ilości, a nie na jakości. „Ponadto światowy rynek oliwy z oliwek nagradzał oliwę z oliwek o wysokiej wydajności i niskiej jakości, zamiast oferować niższą wydajność, ale wyższą jakość niezbędną do produkcji wysokiej zawartości fenoli”.
Ponadto producenci oliwy z oliwek uznali, że rozsądnie będzie samodzielnie zaopatrzyć się w wersję o wysokiej zawartości fenoli. „Większość rodzinnych gospodarstw oliwnych produkuje oliwę z oliwek o wysokiej zawartości fenoli na własny użytek, a nie na sprzedaż” – mówi dr Goren. „Powodem jest to, że jego produkcja kosztuje więcej, ale popyt rynkowy nie zrekompensował im tego dodatkowego wydatku, więc zachowali dobre rzeczy Dla siebie i oliwy z oliwek z najwyższej półki z mniejszymi fenolami (które są tańsze do produkcji) na rynek ”.
Wreszcie, nauka nie nadrobiła zaległości polifenolu w oliwach oliwek do niedawna. Dr Goren mówi, że naukowcy dopiero niedawno odkryli różne fenole oliwy z oliwek w ciągu ostatnich 30 lat. Według dr Gorena, ważniejsze, biologicznie korzystne fenole, takie jak oleocanthal, znaleziono zaledwie około 15 lat temu, podczas gdy badania medyczne dotyczące świadczeń jest nadal w powijakach. Dopiero w ostatniej dekadzie niektórzy innowacyjni producenci zaczęli mierzyć i publikować fenolową zawartość oliwy z oliwek ”.
Ma to zatem sens, dlaczego ten olej jest dla nas nowy. Jeśli chodzi o te roszczenia zdrowotne, nadal nie będziesz ich znaleźć na etykietach, jeśli mieszkasz w Stanach Zjednoczonych. Sprawdźmy, dlaczego.
Dlaczego USA nie wymieniają swoich roszczeń zdrowotnych w etykietach
Jeśli kupisz oliwę z oliwek o wysokiej zawartości fenoli w Europie, gdzie produkuje się większość oliwy z oliwek, na etykiecie zobaczysz oświadczenie zdrowotne, że polifenole w oliwie z oliwek przyczyniają się do ochrony lipidów we krwi przed stresem oksydacyjnym. Jednak w Stanach tak nie jest.
„Roszczenie o oliwę z oliwek HP w etykiecie zostało zatwierdzone przez UE w 2016 r. I może być umieszczone na oliwy z oliwek, która zawiera pięć miligramów hydroksytyrozolu i jego pochodne na 20 g oliwy z oliwek” - mówi dr Goren. „Konsumenci i badacze Europejczycy mają większą świadomość znaczenia leczniczego oliwy z oliwek niż ich amerykańscy odpowiednicy”.
Z powodu braku świadomości związanej z korzyściami polifenoli w oliwy z oliwek, nie wydaje się, aby w Stanach Zjednoczonych jest zatwierdzona przez FDA etykietę. „Jestem sceptyczny, że to się wkrótce stanie” - mówi dr Goren.
Jak smakuje wysoka fenolowa oliwa z oliwek?
Można się spodziewać, że oliwa z oliwek o wysokiej zawartości fenoli będzie również bardziej ostra w smaku, ponieważ zawiera więcej przeciwutleniaczy niż standardowe EVOO i tak jest. Dla tych, którzy kochają smak oliwy z oliwek, ten zapach jest nieco intensywny.
Dr Goren twierdzi, że korzyść jest w oparzeniu, jeśli chodzi o oliwę z oliwek HP. „Polifenole są z natury gorzki, więc jest to pożądany smak, którego zawsze powinieneś szukać” - wyjaśnia dr Goren. „Najważniejszy fenol oliwy z oliwek dla zdrowia ludzkiego - Oleocanthal - aktywuje receptory smakowe w naszym gardle i wiąże się z pieprzowym uczuciem, które często nawet nas kaszle”.
Według dr Gorena, jeśli nie odczuwasz lekkiego oparzenia z tyłu podniebienia, oznacza to, że nie ma Oleocanthal w oliwy z oliwek, co nie jest dobrym znakiem. Jestem fanem mocnej oliwy z oliwek, więc bardzo podobała mi się ta wersja.
Jak stosować wysoką fenolową oliwę z oliwek
Uczciwe ostrzeżenie, ten olej nie jest tani. O ile pieniądze nie są dla ciebie problemem, oliwa z oliwek HP nie powinna zastępować butelki używanej do gotowania, co jest niefortunne, ponieważ ma wyższy punkt dymu i poprawia korzyści żywieniowe żywności.
Aby zapoznać się z oliwą z oliwek HP, dr Goren sugeruje wypróbowanie jej bezpośrednio. Sugeruje zacząć od łyżki lub małej porcji surowej oliwy z oliwek o wysokiej zawartości fenoli na pusty żołądek. „To właśnie robi wielu mieszkańców regionu Morza Śródziemnego i wiąże się to z dłuższą średnią długością życia i mniejszą liczbą chorób” – mówi.
Jeśli nie jesteś prostą strzelanką oliwy z oliwek, rozważ użycie tego produktu, tak jak jakakolwiek droga przyprawa: w sposób, w którym może świecić. Skrop sałatką Caprese, grillowaną rybą lub wymieszaj z innymi olejkami w sosie sałatkowej.
Ostateczne wynos
Wysoka fenolowa oliwa z oliwek jest czymś wyjątkowym dla twojego zdrowia i odpowiednio tworzy fale. Ma większe ilości komponentów, które przede wszystkim sprawiają, że oliwa z oliwek jest tak zdrowa, i ma uderzenie smaku tak samo jak polifenole. Zawsze istniało, ale nie stał się popularny komercyjnie dopiero w ostatnich latach.
Ze względu na swoją cenę prawdopodobnie nie może zastąpić zwykłego oleju kuchennego, ale z pewnością może dodać do diety smak i wartość zdrowotną. Warto spróbować dla wszystkich zainteresowanych wspieraniem ich dobrego samopoczucia poprzez jedzenie.
